「信州アルプス牛」は、黒毛和種の父牛とホルスタイン種の母牛を主に交配して生まれる一代のみの子牛を、飼料等が定められたマニュアルに基づき信州の豊かな自然のなかで丹精込めて飼育した「和牛のおいしさを受け継いだ」牛肉です。
黒毛和種の父牛の血統により、黒毛和種のDNAを受け継ぐ子牛は、雑種でありながら黒毛和種により近い肉質を持ちつつ、純粋な黒毛和種ほど高価にならず、お手頃でおいしい牛肉に仕上っています。